Recepten

Gennaro Contaldo biedt verschillende verschillende ragù-recepten, variërend van een snelle budgetvriendelijke versie van rundergehakt tot een traditionele langzaam gekookte zondagse lunchstijl. Gennaro's Beef Mince Ragù Dit is een snellere, budgetvriendelijke optie (ongeveer 70 minuten) met een klein boodschappenlijstje. Ingrediënten: olijfolie, in blokjes gesneden ui, in blokjes gesneden wortel, gehakte rozemarijn, 500 g rundergehakt en tomatenpuree. Methode: Fruit de ui, wortel en rozemarijn en bak het rundvlees bruin. Voeg verdunde tomatenpuree en water toe en laat het minstens 35 minuten zachtjes sudderen tot het zacht is. Serveren: Traditioneel gecombineerd met verse pasta gemaakt van "00" bloem en eieren, of gebruikt met gedroogde pasta. Ragù alla Napoletana (Il Ragù di Gennaro) Een traditionele Zuid-Italiaanse zondagslunch waarbij het vlees apart van de pasta wordt geserveerd. Ingrediënten: olijfolie, ui, 500 g rundvlees bovenop (gehakt), 500 g varkensribbetjes, 200 g Italiaanse varkensworst, verdunde tomatenpuree in rode wijn, gehakte tomaten en basilicum. Methode: Bak het vlees bruin, voeg de verdunde tomatenpuree toe en laat het ongeveer 2 uur sudderen met tomaten en basilicum tot het dik en zijdezacht is. Serveren: De saus wordt geserveerd over pasta, terwijl de malse stukken vlees worden geserveerd als een apart hoofdgerecht met brood. Klassieke Italiaanse Ragu Bolognese Een rijke saus afkomstig uit de regio Emilia-Romagna, geschikt voor lasagne of andere pastagerechten. Ingrediënten: olijfolie, boter, ui, selderij, wortel, pancetta, rundergehakt, varkensvleesgehakt, rode wijn, dubbel geconcentreerde tomatenpuree en bouillon. Methode: zweet de groenten en pancetta, bak het vlees bruin, ontglazuur met wijn, voeg dan tomatenpuree en bouillon toe. Kooktijd: Laat 2 uur zachtjes sudderen op laag vuur, voeg indien nodig extra bouillon toe om uitdroging te voorkomen. Mushroom Ragù (Vegetarisch) Een vegetarisch alternatief met champignons om de textuur van een vleesragù na te bootsen. Ingrediënten: olijfolie, ui, selderij, wortel, knoflook, chili, tijm, gedroogde eekhoorntjesbrood, gemengde wilde/gecultiveerde champignons, witte wijn, gehakte tomaten en groentebouillon. Methode: Fruit groenten en champignons, ontglazuur met wijn, laat dan 45 minuten sudderen met tomaten en bouillon. Serveren: Het best geserveerd met dikke pappardelle pasta